アルファ米

アルファ米の「アルファ」って何？ 2008年8月8日

非常食として大人気の「アルファ米」。でも、この「アルファ」って一体何でしょう？

実はこれ、お米に含まれるデンプンの状態を示しているのです。お米は70～80%がデンプンで出来ています。生デンプン（生米）は、そのまま食べても不味く消化しにくいため栄養になりにくいのですが、水を含ませ熱を加えると美味しくてしかも消化しやすいデンプンに変わります。これを「アルファ化デンプン」と言います。

この「アルファ化デンプン」は、とても不安定なデンプンでそのまま放置しておくと、また生のデンプンに戻っていきます。アルファ米は、アルファ化デンプンの状態を保ったまま乾燥させたもので、このアルファ米にお湯や水を加えると煮炊きせずとも軟らかく美味しい御飯が出来上がる！という訳です。

非常食としてはもちろん、海外旅行先で手軽に食べられる日本食として携行したり、登山者の携行食糧としても活躍しています。そして何より美味しいのがアルファ米の良い所。皆さんもぜひ一度試してみてください。

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